Een klassiek aperitief in Ierland is stout met oesters. In Ierland is die stout vanzelfsprekend een Guinness, maar ik ben benieuwd of een Nederlandse stout net zo lekker combineert.

Stout is een bijna zwart biertype waar naast gebrande mout ook geroosterde gerst is gebruikt. Zoals zo vaak is het biertype uitgevonden om accijns te omzeilen. In Ierland werd accijns betaald over de hoeveelheid mout die een brouwer gebruikt. Door een deel van de mout te vervangen door geroosterde gerst kregen de brouwers van Guinness wel een smaakvol bier, zonder dat ze daar al te veel accijns over moesten betalen. Het bier werd een succes. In Ierland lusten ze er wel pap van. De gemiddelde Ier (mannen, vrouwen en kinderen meegerekend) drinkt 118 liter bier per jaar, en een groot gedeelte daarvan is stout.

 

Het bier werd zo populair dat veel andere brouwers stout zijn gaan brouwen. Speciaal voor de export brouwt Guinness tegenwoordig een extra sterke versie van het originele bier.

 

Er komen vijf verschillende stouts op de tafel. Natuurlijk het origineel van Guinness en zijn exportbroertje. Daarnaast nog drie Nederlandse stouts: van Jopen uit Haarlem, de Gekroonde Valk uit Amsterdam en van Brouwerij de Molen uit Bodegraven.

 

Het origineel van Guinness heeft de minste alcohol (4,2%) en is het lichtste bier. Het smaakt droog met een branderig bittertje. Als je aan het glas ruikt doet het je denken aan stro. De afdronk is bijna wrang. De stout van Jopen is iets sterker (5,5% alcohol). De kleur is iets lichter dan van de andere stouts. Die zijn pikzwart, terwijl er bij Jopen een bruine gloed zichtbaar is. De geur van Jopen is een beetje zurig. Die zurigheid proef je ook licht terug in de smaak. Natuurlijk overheerst de branderige bitterheid die bij dit biertype hoort.

 

Met oesters smaken de lichte stouts het lekkerst. Het origineel van Guinness steekt er met kop en schouders bovenuit. De combinatie van het zilte van de oesters contrasteert heerlijk met de droge smaak van het bier. Een goede tweede is het bier van Jopen. Het bier doet bijna aan witte wijn denken omdat de lichte zuren door de oester extra nadruk krijgen. Ook de combinatie met Borefts stout kan bekoren. Met de andere zware bieren zijn oesters geen succes. Die bieren zijn te fors om de oester tot zijn recht te laten komen.